Pasta con le sarde

Questo è un piatto completo della tradizione palermitana presto approdato nel trapanese dove subito sono state apportate delle varianti. Vi presento la mia Pasta con le sarde.

Per preparare un buo sugo per 4 persone occorrono:

- 1kg di sarde fresche

- 4 sarde salate

- 1/2 cipolla bianca

- 20gr di "passulina" o uva sultanina

- 10gr di pinoli

- un bul ciuffo di finocchietto selvatico

- 200gr di salsa di pomodoro o volendo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 500gr di bucatini

- peperoncino sale e olio q.b.

Si procede così:

1) In un a pentola capiente, dove poi butteremo i bucatini, mettere abbondante acqua salata e fare cuocere al dente il fionchhietto. appena cotto lo tireremo fuori e lo tritureremo con un coltello da cucina.

2) In un tegame faremo sciogliere le quattro sarde salate opportunamente pulite e prive di lisca e ad opeazione ultimanta faremo appassire la cipolla tritata finemente.

3) A questo punto dopo aver pulito le sarde (se non si è molto pratici è meglio farsele aprire dal pescivendolo e dopo semmai operare una seconda pulitura togliendo se possibile la pellicina azzurra) aggiungerle in tegame assieme ai pinoli all'uva passa, al finocchietto e alla salsa di pomodoro. Mescolare con una paletta di leggo e aggiungere due bicchieri di acqua di cottura del finocchietto, portare a bollore coprie con un coperchio e a fuoco lento far cuocere per circa un'ora aggiustando di sale e mescolando di tanto in tanto. Se  il sugo dovesse asciugarsi aggiungere acqua di cottura del finocchietto.

4) I bucatini devono essere "calati" nell'acqua di cottura del finocchietto e scolati al dente. Vanno poi saltati con abbondante "suku"  e serviti così semplicemente o se si vuole con "mollica atturrata".

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