Cavatelli con le uova di pesce

L'idea m'è venuta al Rotary di Trapani, club di cui sono stato Presidente e per il quale ho curato per parecchi anni le conviviali. amando le novità e non essendo un tipo ripetitivo avevo quasi esaurito le mie risorse gastronomiche quando mi venne l'idea. In passato a casa nel periodo tra giugno e luglio preparavo per gli amici le linguine con le uova di "minnula". Si tratta di un pesce azzurro, di piccole dimensioni, tipico dei nostri mari presente (con le uova) solo in quel periodo e per intenderci è più uova che pesce.

A questo punto, siccome era impossibile utilizzare le minnule, pensai bene di utilizzare un uovo di cernia che di solito raggiunge dimensioni che vanno dal 1,5 kg ai 3 kg, a seconda delle dimensioni del pesce. Fu così che diedi disposizioni al mio Michele (Michele Alogna, gran gourmier del giardino Eden di Trapani) di preparare il piatto dandogli anche le indicazioni.

Ingredienti per 4 persone:

- 400gr di cavatelli di pasta fresca (oppure strozzapreti di pasta fresca)

- 200gr di uova di cernia o anche di ricciola;

- 20 pomodorini di pachino e un cucchiaio di concentrato di pomodoro;

- 3 spicchi di aglio;

- 15gr di bottarga di tonno grattugiata (in assenza utilizzare quattro filetti di acciuga)

- un pezzetto di peperoncino;

- un mazzettino di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di carta  di olio extra vergine di oliva;

- sale q.b.

Si procede in questo modo:

1) Oleare una padella capiente con l'olio extra vergine e portare l'olio a temperatura

2) Aggiungere i filetti di acciuga (in assenza di bottarga) e farli sciogliere nell'olio bollente e aggiungere i tre spicchi di aglio tagliati a pezzettini

3) E' il momento, adesso di aggiungere i pomodorini tagliati almeno in due pezzetti e il concentrato di pomodoro e far cuocere la salsa a fuoco moderato per lmeno venti minuti aggiungendo acqua tutte le volte che la cottura lo richiede

4) Quando la salsa di pomodorini è cotta aggiungere le uova di cernia e mescolare;

5) Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato finemente;

6) Durante la cottura della salsa avrai portato a bollare l'acqua salata della pasta dove saranno cotti i cavatelli;

7) Scolarli al dente (attenzione che non siano crudi) e saltarli nella salsa così preparata a fuoco moderato per trenta secondi

Il piatto è pronto.

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