Calamari ripieni

Ingredienti:

-         150 gr di pomodorini di pachino;

-         2 cucchiai di pecorino grattugiato;

-         1 uovo;

-         due fette di pancarrè;

-         due spicchi di aglio;

-         7 cucchiai di olio;

-         8 calamari medi;

-         pepe;

-         prezzemolo;

-         sale;

-         vino bianco

Preparazione:

1) Staccare le sacche dei calamari dai tentacoli avendo cura di eliminare la pelle e di sfilare la striscia di cartilagine

2) Pulire i tentacoli eliminando occhi e bocca

3) Tritare i tentacoli e rosolarli in padella con uno spicchio di aglio

4) Ultimata l’operazione elimina l’aglio e aggiungi il pancarrè bagnato in acqua, strizzato e sbriciolato l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe q.b.

5) Riempire, dunque, le sacche dei calamari con il composto così ottenuto avendo cura di non riempirle troppo perché in cottura il composto si gonfia e può fuoriuscire con effetti visivi poco gradevoli; chiuderli con uno stuzzicadenti

6) Sciogliere i filetti di acciuga con l’olio rimasto e con uno spicchio di aglio tritato

7) Aggiungere i calamari e girarli in padella per un minuto abbondante

8) Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco abbondante e fare sfumare

9) Aggiungere i pomodorini e cuocere per quindici minuti non di più diversamente i calamari diventeranno gommosi.

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